理数教育理科家庭総合

「マヨネーズを作って乳化を学ぼう」

乳化の原理

教科

理科・家庭・総合

(1) ねらい

① 卵やサラダ油、お酢などをボールに入れて泡だて器で攪拌し、マヨネーズを作る。
② 油と水は混じりあわないが、マヨネーズは水分の中に油が分散して安定している乳化
という状態になっていることを学ぶ。
③ 出来上がったマヨネーズの状態を顕微鏡で観察し、乳化現象を科学する。
④ 実験や体験を通して、問題解決の能力を育て、理科への興味や関心を高める。

(2) 対象

小学生低学年 / 小学生高学年 / 中学生

(3) 講師

一般社団法人 ディレクトフォース

理科実験グループ
企業の元役員を中心とした授業支援の団体

(4) 形式

所要時間 60分、90分、100分（土曜可）
・クラス単位で理科室等で行います。
・複数クラスの場合は時間をずらして行います。

(5) 内容

① マヨネーズが作られる工場のビデオを見る。
② マヨネーズを作る。
・材料（卵・サラダ油・食酢など）を確認する。
・先生が作るのを見て、作り方のポイントを学ぶ。
・３〜5人の班でマヨネーズを作り、試食する。
③ 顕微鏡を使って油の乳化を観察
・マヨネーズのサラダ油がどのように乳化しているかを顕微鏡で見る。
・200〜400倍で観察。顕微鏡を用意してください。
・顕微鏡がない場合はディレクトフォースより持ち込みます。
④ もっと詳しく学ぼう。
・乳化の理論
・マヨネーズ以外に乳化を利用したものがいっぱいあるよ。